Bạn muốn tự tay làm giò xào cho ngày Tết nhưng lại lo lắng về độ ngon và cách chế biến? Thực tế, bí mật để có giò xào ngon nằm ở việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon, kỹ thuật sơ chế hợp lý và một vài mẹo nhỏ trong quá trình chế biến. Ngày nay, với sự phát triển của xã hội, nhiều người bận rộn và không có nhiều thời gian để tự tay làm giò xào. Tuy nhiên, bạn có thể tìm mua giò xào sẵn tại các cửa hàng thực phẩm hoặc đặt hàng online. Bài viết này sẽ chia sẻ những kinh nghiệm và bí kíp để bạn tự tin làm ra những chiếc giò xào thơm ngon, không ngán, góp phần làm phong phú mâm cỗ ngày Tết của gia đình. Cách làm giò xào được chia sẻ trong bài viết này sẽ giúp bạn tự tin chế biến món ăn truyền thống này cho gia đình.
Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị
Để làm nên món giò xào truyền thống, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:
- Tai lợn: Chọn những tai có màu sắc tươi sáng, hồng hào, khi ấn vào cảm thấy độ đàn hồi tốt và không có mùi lạ. Tai lợn là thành phần chính tạo nên độ giòn cho món ăn. Nên chọn tai lợn có độ dày vừa phải, không quá mỏng hoặc quá dày.
- Lưỡi lợn: Ưu tiên chọn lưỡi có màu tươi sáng, hồng hào, không bị loang lổ hay có nốt lở loét trên bề mặt. Lưỡi lợn không chỉ tạo độ ngon mà còn mang lại hương vị đặc trưng cho giò xào. Khi chần lưỡi lợn, cần chú ý đến thời gian chần để lưỡi lợn chín vừa, không bị quá cứng hoặc quá mềm.
- Thịt má lợn hoặc thịt chân giò: Tươi ngon, không bị ôi thiu. Bạn có thể chọn thịt chân giò để có độ béo ngậy hơn. Ngoài ra, thịt ba chỉ cũng có thể được thêm vào giò xào để tăng thêm độ béo ngậy và hương vị. Nên chọn thịt ba chỉ có phần mỡ và nạc cân đối, không quá nhiều mỡ hoặc quá nhiều nạc.
- Mộc nhĩ và nấm hương: Chọn những loại nấm tươi, không bị hư, phần gốc cứng cần được loại bỏ. Mộc nhĩ và nấm hương sẽ giúp món ăn thêm phần hấp dẫn và thơm ngon.
- Gia vị: Tỏi, hành tím, nước mắm, bột ngọt, tiêu. Những gia vị này sẽ giúp món ăn dậy mùi và tăng thêm hương vị. Nên chọn những loại gia vị có nguồn gốc rõ ràng, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Sau khi mua về, bạn nên rửa sạch các nguyên liệu với nước muối hoặc nước cốt chanh để khử mùi hôi và làm sạch.
Chuẩn Bị Nguyên Liệu: Sơ Chế Và Ướp Thịt
Để có món giò xào ngon, khâu sơ chế rất quan trọng. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết:
- Tai lợn: Cạo sạch phần lông, chà xát với chanh và muối để khử mùi. Sau đó, rửa lại với nước sạch.
- Lưỡi lợn: Chần qua nước sôi, cạo sạch phần màng trắng trên bề mặt, thái miếng mỏng dài. Việc này giúp loại bỏ mùi hôi và tạo độ giòn cho món ăn.
- Thịt má lợn hoặc thịt chân giò: Thái miếng dài, mỏng. Thịt nên được thái thành những miếng nhỏ để dễ dàng ngấm gia vị hơn.
- Mộc nhĩ và nấm hương: Ngâm nở, rửa sạch, thái sợi nhỏ. Điều này giúp nấm dễ dàng hòa quyện vào các nguyên liệu khác.
Sau khi sơ chế xong, bạn tiến hành luộc thịt:
- Cho lưỡi lợn, thịt má và tai lợn vào nồi nước sôi, luộc trong khoảng 5 phút cho chín vừa.
- Vớt ra rửa sạch phần bọt bám bên ngoài.
Tiếp theo, tiến hành ướp thịt:
- Ướp thịt với tỏi, hành, nước mắm, bột ngọt, tiêu, và một chút rượu trắng. Để khoảng 30 phút – 1 tiếng để thịt ngấm gia vị. Gia vị thấm đều vào thịt, tạo nên hương vị đậm đà và hấp dẫn cho món ăn.
Cách Làm Giò Xào: Xào Thịt – Nấu Chín Và Tạo Hương Vị
Sau khi ướp thịt xong, bạn bắt đầu xào thịt:
- Đặt chảo lên bếp, phi thơm hành tỏi với chút dầu ăn.
- Cho phần thịt má lợn vào xào trước, đến khi thịt bắt đầu chín thì cho lưỡi lợn và tai lợn vào xào tiếp.
- Nên xào thịt trong khoảng 10-15 phút, đến khi thịt săn chắc, không còn màu hồng.
- Sau 10-15 phút, cho mộc nhĩ và nấm hương vào xào đều.
- Nêm nếm gia vị sao cho vừa ăn, rắc thêm chút tiêu.
Lưu ý:
- Nên để lửa to ở 5 phút đầu, sau đó giảm lửa nhỏ để thịt không bị cháy.
- Xào thịt đến khi thịt săn chắc, không còn màu hồng.
- Có thể thêm mè rang hoặc tỏi phi để tăng hương vị và màu sắc cho giò xào.
Gói Giò: Tạo Hình Và Bảo Quản
Có 3 cách gói giò xào phổ biến:
- Dùng khuôn inox: Lót khuôn bằng lá chuối, cho phần thịt xào vào, ép chặt rồi để nguội. Cách này giúp giò có hình dáng đẹp và chắc chắn.
- Dùng lá chuối: Lót lá chuối, cho thịt xào lên, cuộn và buộc chặt. Cách này tạo ra những chiếc giò xào mang hương vị tự nhiên và thơm ngon. Nên chọn những lá chuối tươi, không bị héo hoặc bị sâu bệnh, rửa sạch và lau khô trước khi sử dụng.
- Dùng chai nhựa: Rửa sạch chai nhựa, cắt phần đáy, cho thịt xào vào nén chặt rồi bọc miệng. Đây là cách đơn giản và dễ thực hiện, đặc biệt cho những ai không có khuôn.
Sau khi gói, để giò trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 2-3 giờ trước khi thưởng thức. Việc này giúp giò xào đông lại và dễ cắt hơn. Giò xào có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 3-5 ngày, ở nhiệt độ từ 0-4 độ C. Ngoài cách bảo quản truyền thống, bạn có thể sử dụng túi hút chân không để bảo quản giò xào. Cách này giúp giò xào giữ được độ tươi ngon và an toàn trong thời gian dài hơn.
Các Mẹo Vặt Trong Làm Giò Xào
Để món giò xào thêm phần hấp dẫn, bạn có thể tham khảo một số mẹo vặt sau:
- Khử mùi hôi của thịt lợn: Chà xát chanh và muối lên bề mặt trước khi chần. Điều này giúp loại bỏ hoàn toàn mùi hôi.
- Khi xào thịt: Hãy để lửa to ở 5 phút đầu, sau đó giảm lửa nhỏ để thịt không bị cháy. Việc này giúp thịt chín đều và không bị khô.
- Nén giò thật chặt khi gói: Điều này sẽ giúp giò có độ dai và ngon hơn. Giò càng nén chặt sẽ có độ dai và chắc, không bị vỡ khi cắt, tạo nên những lát giò đẹp mắt.
- Thêm mè rang hoặc tỏi phi: Bạn có thể cho thêm một chút mè rang hay tỏi phi vào khi xào để tăng màu sắc và hương vị.
- Bảo quản giò trong tủ lạnh: Sử dụng từ 3-5 ngày là tốt nhất. Nếu bảo quản đúng cách, giò xào sẽ giữ được độ tươi ngon lâu hơn.
Một số người cho rằng, việc chần lưỡi lợn trước khi xào sẽ làm mất đi độ giòn của lưỡi. Tuy nhiên, chần lưỡi lợn giúp loại bỏ mùi hôi và làm cho lưỡi mềm hơn, dễ ăn hơn. Một số người cũng cho rằng, thêm mè rang hoặc tỏi phi vào giò xào sẽ làm mất đi hương vị truyền thống. Tuy nhiên, mè rang và tỏi phi giúp tăng thêm hương vị và màu sắc cho món ăn, tạo cảm giác ngon miệng hơn.
Cách Bảo Quản Giò Xào
Để giò xào giữ được độ thơm ngon và an toàn khi ăn, bạn nên bảo quản chúng trong tủ lạnh. Sau khi gói giò xong, hãy để chúng vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 2-3 giờ trước khi thưởng thức.
Giò xào có thể dùng trong vòng 3-5 ngày nếu bảo quản đúng cách. Nếu để ở ngoài nhiệt độ thường, giò sẽ dễ bị hư hỏng và mất chất lượng nhanh chóng. Để kéo dài thời gian sử dụng, bạn cũng có thể bọc giò xào bằng giấy bạc hoặc lá chuối rồi bảo quản trong ngăn mát.
Một Số Lưu Ý Khi Làm Giò Xào
- Gia vị: Không nên cho quá nhiều gia vị vào giò xào, chỉ nêm theo khẩu vị gia đình là đủ. Gia vị quá nhiều có thể làm mất đi hương vị tự nhiên của thịt.
- Thời gian xào thịt: Không nên xào thịt quá lâu, khi thịt đã săn chắc và không còn màu hồng là được. Việc xào quá lâu sẽ làm thịt bị khô và mất đi độ ngon.
- Nén giò: Không nên nén giò quá chặt, làm như vậy sẽ khiến giò bị dai, dẻo. Cần nén vừa phải để giò có độ mềm mại.
- Tránh sử dụng nấm hương: Khi làm giò xào, vì nấm hương sẽ khiến giò nhanh bị hư hỏng. Nếu bạn muốn thêm nấm, hãy chọn nấm mộc nhĩ.
Món Giò Xào Biến Tấu
Ngoài cách làm giò xào truyền thống, bạn cũng có thể thử các biến tấu khác như giò xào chay hoặc giò xào gà.
