Ai mà chẳng mê mẩn món tôm chiên giòn tan, thơm ngon, đặc biệt là lớp vỏ giòn rụm, hấp dẫn. Tuy nhiên, nhiều người vẫn e ngại việc tự làm món này tại nhà, lo sợ không đạt được độ giòn ngon như ở nhà hàng. Bí quyết nằm ở cách ướp tôm, chọn dầu chiên phù hợp và kiểm soát nhiệt độ, đảm bảo lớp vỏ giòn tan, thịt tôm ngọt mềm. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách làm tôm chiên giòn cả vỏ với những bí quyết đơn giản và hiệu quả.
Cách Chọn Tôm Tươi Ngon
Khi chọn mua tôm, bạn nên chọn những con tôm tươi sống, thân trong, không có mùi hôi. Kiểm tra phần đầu và thân tôm dính chặt vào nhau, đầu và chân tôm còn nguyên vẹn. Tránh mua tôm đã có dấu hiệu ươn như thân mềm nhũn, đầu rời thân, có mùi hôi. Tôm càng xanh, càng tươi ngon. Tuy nhiên, tôm có màu đỏ tươi thường đã được xử lý hóa chất, nên bạn cần lựa chọn kỹ. Ngoài việc kiểm tra hình dáng, bạn nên chú ý đến mùi của tôm. Tôm tươi thường có mùi biển đặc trưng, không có mùi tanh hôi.
Sơ Chế Và Ướp Tôm
Đầu tiên, rửa sạch tôm dưới vòi nước chảy để loại bỏ tạp chất và đất cát. Sử dụng tăm nhọn hoặc dao nhỏ rạch một đường dọc lưng tôm để rút bỏ chỉ đen bên trong, điều này sẽ giúp tôm sạch và không có mùi tanh. Để tôm có độ giòn ngon hơn, bạn có thể ngâm tôm trong nước muối loãng (khoảng 15-20 phút) trước khi ướp.
Tiếp theo, cho tôm vào một tô lớn, thêm muối, tiêu, bột ngọt, hạt nêm (tùy khẩu vị) và 1 muỗng canh bột năng, rồi trộn đều. Ngoài sả, bạn có thể thêm các loại gia vị khác như hành tím, tỏi, ớt, gừng để tăng hương vị cho tôm. Ướp tôm trong khoảng 30 phút để gia vị thấm đều.
Chuẩn Bị Bột Chiên
Trong lúc tôm đang được ướp, bạn có thể chuẩn bị bột chiên. Cho bột chiên xù vào một tô, thêm 1 muỗng canh bột năng và trộn đều để tạo độ giòn cho lớp vỏ. Sau đó, đập trứng gà vào một tô khác và đánh tan. Lớp trứng sẽ giúp bột chiên xù bám chắc hơn vào tôm, tạo nên lớp vỏ giòn rụm.
Cách Làm Tôm Chiên Giòn Cả Vỏ
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào và đun nóng ở lửa vừa. Khi dầu đã nóng, bạn lần lượt nhúng tôm vào bát trứng, sau đó lăn qua tô bột chiên xù để phủ đều bột lên toàn bộ bề mặt tôm. Để lớp bột được dày hơn và giòn hơn, bạn có thể nhúng tôm vào trứng và lăn qua bột chiên xù thêm một lần nữa.
Tiếp đó, từ từ thả tôm vào chảo và chiên đến khi tôm chín vàng đều các mặt. Lưu ý, cần lật tôm nhẹ nhàng để tránh làm vỡ lớp vỏ chiên. Sau khi tôm đã chín, dùng muôi vớt tôm ra và để lên đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu để loại bỏ lượng dầu thừa. Việc này sẽ giúp tôm không bị ngấy mà vẫn giữ được độ giòn.
Bí Quyết Tạo Lớp Vỏ Giòn Tan Cho Tôm Chiên
Để có được những miếng tôm chiên giòn tan, thơm ngon, bạn cần lưu ý một số điểm sau:
- Sử dụng dầu ăn có điểm bốc khói cao: Điều này sẽ giúp tôm chiên giòn mà không bị cháy. Ngoài việc sử dụng dầu ăn có điểm bốc khói cao, bạn có thể sử dụng dầu mè hoặc dầu olive để tạo hương vị thơm ngon cho tôm chiên.
- Kiểm soát nhiệt độ dầu: Đảm bảo dầu nóng đều trước khi thả tôm vào chiên. Để kiểm soát nhiệt độ dầu, bạn có thể sử dụng một chiếc đũa tre. Khi thả đũa vào dầu và dầu sôi lên xung quanh đũa, tức là dầu đã đủ nóng để chiên tôm. Nếu dầu không đủ nóng, lớp vỏ sẽ bị ngấm dầu và không giòn.
- Chiên tôm ngập dầu: Điều này sẽ giúp tôm chín đều và giòn tan hơn. Tuy nhiên, một số người cho rằng việc chiên tôm ngập dầu sẽ khiến tôm ngấy và không tốt cho sức khỏe. Thay vào đó, họ khuyên nên chiên tôm với lượng dầu ít hơn, hoặc sử dụng phương pháp chiên khô.
- Lật tôm nhẹ nhàng: Để tránh làm vỡ lớp vỏ chiên, bạn nên sử dụng thìa hoặc đũa để lật tôm.
- Không nên chiên tôm quá lâu: Chiên quá lâu sẽ khiến tôm bị khô và cứng. Thời gian chiên khoảng 3-5 phút là đủ.
Ưu Điểm Của Tôm Chiên Giòn Cả Vỏ
Món tôm chiên giòn cả vỏ có thể kết hợp với nhiều món ăn khác để tạo nên những bữa ăn đa dạng và hấp dẫn hơn:
- Chấm với tương ớt, nước mắm chua ngọt: Tạo nên hương vị đậm đà và hấp dẫn.
- Ăn kèm với rau sống, dưa leo, cà chua: Giúp cân bằng vị giác và tạo cảm giác tươi mát.
- Làm topping cho cơm chiên, bún, mì: Tăng thêm độ ngon cho các món ăn này.
- Kết hợp với các món xào, nấu, kho: Tạo sự phong phú cho bữa ăn.
Hướng Dẫn Cách Ướp Tôm Giòn Rụm
Để tôm chiên có lớp vỏ giòn rụm, bạn có thể áp dụng thêm một số mẹo sau:
- Ngâm tôm trong nước muối loãng: 15-20 phút trước khi ướp. Điều này sẽ giúp tôm khử bớt mùi tanh và có độ giòn hơn.
- Sử dụng hỗn hợp bột: Thay vì chỉ dùng bột năng, bạn có thể ướp tôm với hỗn hợp bao gồm bột năng, bột chiên xù và một ít bột bắp. Sự kết hợp này sẽ tạo ra lớp vỏ giòn tan.
- Nhúng tôm vào trứng đánh tan: Trước khi lăn qua bột chiên xù, bạn có thể lặp lại quy trình này một lần nữa để tạo độ giòn.
Câu Hỏi Thường Gặp
Hỏi: Làm sao để tôm chiên giòn mà không bị khô?
Đáp: Để tôm chiên giòn mà không bị khô, bạn nên ướp tôm với bột năng, chiên ngập dầu và không chiên quá lâu.
Hỏi: Làm sao để tôm không bị vỡ khi chiên?
Đáp: Để tránh tôm bị vỡ khi chiên, bạn cần lật tôm nhẹ nhàng và tránh dùng dụng cụ cứng để lật tôm.
Hỏi: Nếu không có bột chiên xù, có thể thay thế bằng gì?
Đáp: Nếu không có bột chiên xù, bạn có thể thay thế bằng bột mì, bột gạo hoặc vụn bánh mì.
Hỏi: Có cách nào để tôm chiên giòn lâu hơn không?
Đáp: Sau khi chiên xong, bạn có thể để tôm nguội trên giá lưới để lớp vỏ giòn lâu hơn.
Kết Luận
Với những bí quyết đơn giản được chia sẻ trong bài viết, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến món tôm chiên giòn cả vỏ ngon như nhà hàng. Hãy thử ngay công thức này và chia sẻ thành quả của bạn với gia đình và bạn bè nhé! Chúc bạn thành công với món tôm chiên giòn cả vỏ và thưởng thức những miếng tôm ngon lành này!
