Dưa món ngâm nước mắm, một món ăn kèm không thể thiếu trong mâm cỗ ngày Tết, đã trở thành truyền thống được nhiều thế hệ người Việt yêu thích, thể hiện sự tinh tế trong ẩm thực của dân tộc. Món ăn này không chỉ mang đến hương vị chua ngọt, giòn tan mà còn là biểu tượng cho sự may mắn và thịnh vượng. Để làm dưa món ngon đúng điệu, bạn cần nắm rõ cách làm dưa món ngâm nước mắm, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến các bước thực hiện. Bài viết này sẽ chia sẻ bí quyết và hướng dẫn chi tiết cách làm dưa món ngâm nước mắm, giúp bạn tự tay chế biến món ăn này cho gia đình.
Chuẩn Bị Nguyên Liệu
Dưa món ngâm nước mắm là sự kết hợp hoàn hảo giữa các loại rau củ tươi ngon và nước mắm đậm đà. Những nguyên liệu chính cần chuẩn bị bao gồm:
Nguyên Liệu Chính
- Củ cải trắng: 1kg. Chọn củ cải có kích thước vừa phải, vỏ mỏng, không bị sâu bệnh, ruột trắng, giòn và vị ngọt thanh.
- Cà rốt: 1kg. Chọn cà rốt tươi, màu cam đậm, không bị nứt nẻ, vỏ mỏng.
- Đu đủ xanh: 500g. Chọn quả đu đủ xanh vừa chín tới, không bị dập nát, vỏ trơn láng.
- Su hào: 500g. Chọn su hào có kích thước vừa phải, vỏ mỏng, không bị sâu bệnh, ruột trắng, giòn, vị ngọt.
- Ớt tươi, tỏi: Tùy khẩu vị.
Gia Vị
- Nước mắm ngon: 1 lít. Nên chọn loại nước mắm nguyên chất, có độ đạm cao, không quá mặn.
- Đường trắng: 500g. Bạn có thể thay thế bằng mật ong hoặc đường ăn kiêng để giảm độ ngọt.
- Bột ngọt: 2 muỗng cà phê.
Dụng Cụ
- Hũ thủy tinh có nắp đậy kín. Hũ cần sạch sẽ, không bị nứt vỡ để bảo quản dưa món được lâu.
Khi chọn nguyên liệu, lưu ý chọn rau củ tươi, không bị sâu bệnh, vỏ mỏng và không bị dập nát. Nước mắm cũng phải là loại ngon, có độ đạm cao, không quá mặn. Hũ thủy tinh dùng để bảo quản dưa món cũng phải sạch sẽ, không bị nứt vỡ.
Sơ Chế Và Phơi Nắng Rau Củ
Sơ chế và phơi nắng rau củ là bước quan trọng để dưa món giòn ngon, không bị mềm nhũn. Đầu tiên, bạn cần gọt vỏ, rửa sạch và thái lát mỏng hoặc tỉa hoa tùy thích các loại rau củ như củ cải, cà rốt, đu đủ, su hào. Sau đó, ngâm rau củ trong nước muối loãng khoảng 20-30 phút, vớt ra để ráo nước.
Đối với củ kiệu, bạn cần cắt gốc, ngâm nước muối, rửa sạch và để ráo. Ớt cũng cần được rửa sạch và bỏ cuống.
Tiếp theo, bạn cần phơi rau củ ngoài nắng đến khi khô hoàn toàn. Thời gian phơi nắng phù hợp cho từng loại rau củ như sau:
- Củ cải, cà rốt, su hào: Phơi nắng khoảng 2-3 tiếng, đến khi khô ráo nhưng không bị héo.
- Đu đủ xanh: Phơi nắng khoảng 4-5 tiếng, đến khi khô ráo nhưng không bị nhũn.
Nên phơi ở nơi thoáng mát, ít bụi, tránh phơi lúc nắng gắt. Nếu không có nắng, có thể sấy khô trong lò nướng ở nhiệt độ 100 độ C trong 1-2 giờ. Lưu ý không nên phơi quá lâu, rau củ sẽ bị héo, mất nước, ảnh hưởng đến độ giòn.
Cách Làm Dưa Món Ngâm Nước Mắm
Nước mắm ngâm chính là linh hồn của dưa món, quyết định hương vị đậm đà, chua ngọt, giòn tan. Để nấu nước mắm ngâm, bạn cần:
Cho 1 lít nước mắm và 500g đường vào nồi, đun sôi với lửa nhỏ, khuấy đều cho đường tan hết. Sau đó, thêm 2 muỗng cà phê bột ngọt vào, tiếp tục khuấy đều. Cuối cùng, tắt bếp và để nước mắm nguội hoàn toàn.
Lưu ý khi nấu nước mắm, bạn cần đun với lửa nhỏ và khuấy đều tay để tránh bị cháy. Không nên cho bột ngọt vào khi nước mắm còn nóng, vì bột ngọt sẽ bị mất tác dụng. Nước mắm sôi lăn tăn, tỏa hương thơm ngào ngạt, quyện với vị ngọt thanh của đường, tạo nên một hỗn hợp nước mắm đậm đà, hấp dẫn.
Ngâm Dưa Món
Đây là bước cuối cùng, quyết định thời gian ngâm và cách bảo quản dưa món. Trước tiên, bạn cần rửa sạch hũ thủy tinh, tráng qua nước sôi và để khô.
Kế đến, xếp rau củ đã phơi khô vào hũ. Nên xếp rau củ theo lớp, xen kẽ các loại để nước mắm ngấm đều. Nên xếp rau củ dày ở đáy hũ, sau đó xếp các lớp mỏng hơn lên trên. Đổ nước mắm đã nguội vào, đảm bảo nước ngập hết rau củ. Dùng lưới hoặc đũa chèn để giữ rau củ ngập trong nước mắm, tránh tình trạng nổi lên trên và bị mốc. Đậy kín nắp hũ và để nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
Thời gian ngâm dưa món khoảng 2-3 ngày là có thể thưởng thức được, tùy thuộc vào loại rau củ và nhiệt độ môi trường. Sau khi ngâm, bạn có thể bảo quản dưa món trong ngăn mát tủ lạnh để sử dụng lâu hơn.
Mẹo Vặt Để Dưa Món Ngâm Nước Mắm Trở Nên Đậm Vị Hơn
Ngoài cách làm truyền thống, bạn có thể thử một số mẹo vặt sau để dưa món ngâm nước mắm của mình có hương vị đậm đà hơn:
- Sử dụng nước mắm nguyên chất, không pha loãng. Điều này sẽ giúp dưa món có vị mặn đậm đà, bảo quản được lâu hơn.
- Thêm gia vị như gừng, sả, tỏi băm vào nước mắm khi nấu. Những gia vị này sẽ thẩm thấu vào rau củ, tăng thêm hương vị cho dưa món.
- Nếu muốn dưa món có vị cay, bạn có thể cho thêm ớt tươi khi nấu nước mắm.
- Một số người cho rằng nên giảm lượng đường để dưa món không bị quá ngọt, có thể sử dụng đường ăn kiêng hoặc mật ong thay thế.
Bảo Quản Dưa Món Ngâm Nước Mắm Lâu Ngày
Sau khi hoàn thành việc ngâm dưa món, bạn cần chú ý đến công đoạn bảo quản để dưa món luôn giữ được độ giòn và hương vị đậm đà.
Để bảo quản dưa món lâu ngày, bạn nên sử dụng hũ thủy tinh có nắp đậy kín. Điều này giúp tránh sự xâm nhập của không khí, vi khuẩn và giữ được hương vị của dưa món tốt hơn so với hũ nhựa.
Nếu có tủ lạnh, bạn có thể để hũ dưa món trong ngăn mát, nhiệt độ lý tưởng khoảng 4-8 độ C sẽ ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc, giúp dưa món giữ được độ giòn và sử dụng được trong khoảng 1 tháng.
Trường hợp không có tủ lạnh, hũ dưa món có thể được bảo quản ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Với cách này, dưa món có thể sử dụng được trong vòng 2 tuần. Lưu ý khi sử dụng, bạn nên dùng đũa sạch để lấy dưa món ra khỏi hũ, tránh việc lây nhiễm vi khuẩn từ đũa ăn vào dưa món.
FAQ
Câu hỏi 1: Dưa món ngâm nước mắm có thể bảo quản trong bao lâu?
Câu trả lời: Dưa món ngâm nước mắm có thể bảo quản trong tủ lạnh khoảng 1 tháng. Nếu không có tủ lạnh, có thể bảo quản ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp trong khoảng 2 tuần.
Câu hỏi 2: Làm sao để dưa món giòn ngon hơn?
Câu trả lời: Sơ chế rau củ kỹ, phơi nắng hoặc sấy khô rau củ cho khô hoàn toàn, ngâm dưa món với nước mắm nguội.
Câu hỏi 3: Có thể thay đổi tỷ lệ nước mắm và đường trong công thức?
Câu trả lời: Có thể thay đổi tỷ lệ nước mắm và đường theo khẩu vị của mỗi người. Tuy nhiên, nên giữ tỷ lệ nước mắm và đường phù hợp để dưa món không bị quá mặn hoặc quá ngọt.
Câu hỏi 4: Dưa món ngâm nước mắm có thể dùng để ăn kèm với những món gì?
Câu trả lời: Dưa món ngâm nước mắm có thể dùng để ăn kèm với nhiều món ăn, đặc biệt là các món ăn ngày Tết như bánh chưng, bánh tét, thịt kho tàu, nem rán,… Ngoài ra, dưa món cũng được sử dụng làm topping cho salad, tạo thêm vị chua ngọt giòn tan, hoặc trong các món ăn fusion, kết hợp với các nguyên liệu khác tạo nên hương vị mới lạ.
Kết Luận
Cách làm dưa món ngâm nước mắm không quá phức tạp, chỉ cần chú ý đến khâu chuẩn bị nguyên liệu, sơ chế, phơi nắng, nấu nước mắm và ngâm dưa món. Đây là món ăn kèm tuyệt vời để dùng cùng các món ăn chính trong dịp Tết, giúp tăng thêm hương vị và cân bằng độ ngấy.
Ngoài công thức truyền thống, bạn cũng có thể thử các mẹo vặt như sử dụng nước mắm nguyên chất, thêm gia vị hoặc thay đổi loại đường để tạo ra dưa món với hương vị đậm đà hơn. Việc bảo quản dưa món cũng rất quan trọng, giúp dưa món luôn giữ được độ giòn và sử dụng được lâu hơn.
Hãy bắt tay vào thực hiện ngay công thức này để tạo nên những hũ dưa món thơm ngon, giòn tan cho mâm cỗ ngày Tết thêm trọn vẹn! Chúc bạn thành công và có một mùa Tết ấm áp, vui vẻ bên gia đình!
