Bạn yêu thích bánh mì chà bông hay bánh bông lan trứng muối? Chắc chắn bạn sẽ muốn khám phá bí mật của sốt dầu trứng, một loại sốt béo ngậy, thơm ngon làm tăng thêm hương vị cho những món bánh này. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách làm sốt dầu trứng tại nhà. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước, giúp bạn tự tin chế biến ra một bát sốt dầu trứng vàng ươm, sánh mịn như ngoài hàng.
Nguyên Liệu Và Chuẩn Bị
Nguyên liệu
Để thực hiện cách làm sốt dầu trứng, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- 2 lòng đỏ trứng gà
- 1/2 thìa cà phê muối
- 25g đường
- 1 thìa cà phê nước cốt chanh
- 140-180ml dầu ăn (nên sử dụng dầu đậu nành, dầu gạo hoặc dầu hạt cải)
Dụng cụ
Một số dụng cụ bạn cần chuẩn bị để thực hiện cách làm sốt trứng gà bao gồm:
- Âu đánh trứng
- Que đánh trứng (hoặc máy đánh trứng)
- Thố nước nóng
- Túi bắt kem (tùy chọn)
- Hộp kín có nắp để bảo quản sốt
Lựa chọn nguyên liệu
- Trứng gà: Nên chọn trứng gà tươi, có vỏ sạch sẽ và lớp phấn mỏng. Trứng gà có lòng đỏ đậm màu thường là trứng gà mái già, có hàm lượng chất béo cao hơn, giúp sốt sánh mịn và béo ngậy hơn. Khi lắc nhẹ, không nghe tiếng động, dấu hiệu của trứng mới đẻ.
- Dầu ăn: Nên sử dụng các loại dầu nhẹ mùi như dầu đậu nành hoặc dầu gạo, có điểm khói cao để tránh bị cháy khét khi chưng cách thủy. Dầu đậu nành có điểm khói khoảng 230°C, dầu gạo có điểm khói khoảng 250°C, dầu hạt cải có điểm khói khoảng 200°C.
Cách Làm Sốt Dầu Trứng Bằng Tay
Bước 1: Tách lòng đỏ trứng và trộn nguyên liệu khô
Đầu tiên, bạn cần tách lòng đỏ trứng cẩn thận để tránh dính lòng trắng. Sau đó, cho lòng đỏ trứng, muối, đường và nước cốt chanh vào âu, đánh đều cho đến khi hỗn hợp tan đều. 
Bước 2: Đánh trứng bằng cách chưng cách thủy
Tiếp theo, đổ nước nóng vào thố lớn hơn và đặt âu trứng vào. Đánh đều tay cho đến khi đường tan hoàn toàn và hỗn hợp hòa quyện. Thay vì chưng cách thủy, bạn cũng có thể sử dụng phương pháp đánh trứng bằng máy đánh trứng cầm tay để tiết kiệm thời gian và công sức. Sau đó, nhấc âu trứng ra khỏi thố nước nóng và tiếp tục đánh thêm 1 phút. 
Bước 3: Cho dầu ăn vào, đánh đều tay
Bắt đầu cho từng thìa dầu ăn vào hỗn hợp, đánh đều cho đến khi dầu và trứng hòa quyện hoàn toàn. Tiếp tục cho thêm dầu ăn, đánh cho đến khi sốt đạt được độ đặc mong muốn.
Bước 4: Hoàn thành và bảo quản
Cuối cùng, cho sốt dầu trứng vào túi bắt kem (tùy chọn) để dễ dàng sử dụng. Bảo quản sốt trong hộp kín, đậy chặt nắp và để trong tủ lạnh. Sốt có thể sử dụng được trong vòng 7-10 ngày.
Cách Làm Sốt Dầu Trứng Bằng Máy Đánh Trứng
Nếu bạn có máy đánh trứng, quy trình làm sốt sẽ trở nên đơn giản hơn.
Bước 1: Tách lòng đỏ trứng và trộn nguyên liệu khô
Tương tự như cách làm bằng tay, tách lòng đỏ trứng cẩn thận và cho vào âu cùng với muối, đường và nước cốt chanh.
Bước 2: Đánh trứng bằng máy đánh trứng
Bật máy đánh trứng ở tốc độ thấp nhất, đánh đều hỗn hợp cho đến khi đường tan hoàn toàn và hỗn hợp hòa quyện.
Bước 3: Cho dầu ăn vào, đánh đều tay
Cho từng thìa dầu ăn vào hỗn hợp, đánh đều cho đến khi dầu và trứng hòa quyện hoàn toàn. Tiếp tục cho thêm dầu ăn, đánh cho đến khi sốt đạt được độ đặc mong muốn.
Bước 4: Hoàn thành và bảo quản
Cuối cùng, cho sốt dầu trứng vào túi bắt kem (tùy chọn) và bảo quản trong hộp kín, đậy chặt nắp, để trong tủ lạnh. Sốt có thể sử dụng được trong khoảng 7-10 ngày.
Mẹo Vàng Cho Sốt Dầu Trứng Hoàn Hảo
Để có được sốt dầu trứng hoàn hảo, bạn cần lưu ý những mẹo sau:
- Lựa chọn trứng gà: Chọn trứng gà tươi, lòng đỏ đậm màu để sốt có màu vàng đẹp.
- Tách lòng đỏ trứng: Cẩn thận tách lòng đỏ trứng, tránh dính lòng trắng để sốt mịn màng, không bị đục.
- Đánh đều tay: Đánh trứng theo một chiều duy nhất, tránh đánh nhiều chiều để tránh bị vữa, tách dầu.
- Kiểm soát nhiệt độ: Sử dụng nước nóng khoảng 80°C để chưng cách thủy, đánh nhanh tay để trứng không bị chín.
- Cho dầu từ từ: Cho dầu ăn vào từng thìa nhỏ, đánh đều cho đến khi dầu và trứng hòa quyện hoàn toàn, tránh cho nhiều dầu một lúc.
- Bảo quản đúng cách: Bảo quản sốt dầu trứng trong hộp kín, đậy chặt nắp, để trong tủ lạnh để giữ được độ tươi ngon.
Ứng Dụng Sốt Dầu Trứng
Sốt dầu trứng không chỉ dùng để ăn kèm với bánh mì, bánh bông lan trứng muối mà còn có thể kết hợp với nhiều món ăn khác:
- Bánh mì chà bông: Thoa sốt dầu trứng lên bánh mì, thêm chà bông, rau xanh, cà chua, dưa leo. Ngoài bánh mì chà bông truyền thống, sốt dầu trứng còn có thể kết hợp với bánh mì bơ, bánh mì thịt, bánh mì pate… để tạo ra nhiều biến tấu mới lạ.
- Bánh bông lan trứng muối: Phết sốt dầu trứng lên bánh bông lan, thêm trứng muối, chà bông, dừa khô, hoặc bánh bông lan phô mai, bánh bông lan chocolate để tăng thêm hương vị béo ngậy, hấp dẫn.
- Bánh tráng nướng: Cuộn bánh tráng nướng với sốt dầu trứng, hành phi, tép khô, xoài xanh.
- Sốt chấm: Dùng sốt dầu trứng chấm các loại rau củ quả, thịt nướng, cá chiên.
Biến Tấu Sốt Dầu Trứng
Ngoài cách làm sốt dầu trứng truyền thống, bạn cũng có thể thử một số biến tấu để mang lại nhiều hương vị mới lạ:
Sốt Bơ Trứng
Để có sốt bơ trứng, bạn chỉ cần thay 20ml dầu ăn trong công thức bằng 20ml bơ đã được đun chảy và để nguội. Sau đó, tiến hành các bước làm sốt như bình thường. Kết quả sẽ là một bát sốt bơ trứng vàng nhạt, thơm lừng mùi bơ.
Sốt Dầu Trứng Với Gia Vị
Bạn có thể nêm nếm thêm một số gia vị như nước mắm, tỏi băm, tiêu xay… để tăng thêm hương vị cho sốt dầu trứng. Hãy thử các kết hợp này và tìm ra công thức ưng ý nhất cho gia đình mình.
FAQ
Làm sao để tránh sốt dầu trứng bị tách dầu?
Để tránh tình trạng sốt bị tách dầu, bạn cần cho dầu ăn vào từng thìa nhỏ, đánh đều cho đến khi dầu và trứng hòa quyện hoàn toàn, tránh cho nhiều dầu một lúc.
Sốt dầu trứng bảo quản được bao lâu?
Sốt dầu trứng có thể bảo quản trong tủ lạnh được khoảng 7-10 ngày.
Có thể thay thế nước cốt chanh bằng gì?
Bạn có thể thay thế nước cốt chanh bằng nước quất, giấm, hoặc không cho thêm gì.
Làm sao để sốt dầu trứng có màu vàng đẹp?
Chọn trứng gà tươi, lòng đỏ đậm màu là cách tốt nhất để có màu sốt đẹp.
Kết Luận
Với những hướng dẫn chi tiết trên, bạn đã nắm được bí kíp cách làm sốt dầu trứng siêu ngon tại nhà. Từ việc lựa chọn nguyên liệu, cách thực hiện đến các mẹo vàng, bạn hoàn toàn có thể tự tin chế biến ra một bát sốt dầu trứng vàng ươm, sánh mịn để ăn kèm với các món bánh ưa thích như bánh mì chà bông hay bánh bông lan trứng muối. Hãy thử và thưởng thức món sốt dầu trứng thơm ngon này ngay hôm nay!
Ngoài ra, bạn cũng có thể biến tấu sốt dầu trứng bằng cách thay dầu bằng bơ để tạo ra sốt bơ trứng thơm ngon. Hoặc nêm nếm thêm các gia vị như nước mắm, tỏi băm, tiêu xay… để tăng thêm hương vị cho sốt. Hãy thử các kết hợp này và tìm ra công thức ưng ý nhất cho gia đình mình.
