Bánh nhãn, món ăn vặt truyền thống của vùng đất Nam Định, đã trở nên phổ biến khắp cả nước. Với hương vị thơm ngon, giòn tan, bánh nhãn luôn là lựa chọn yêu thích của nhiều người. Tuy nhiên, để tạo ra những chiếc bánh nhãn hoàn hảo, bạn cần nắm vững bí quyết và kỹ thuật chế biến. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh nhãn ngon, giòn, thơm lừng tại nhà, từ nguyên liệu đến kỹ thuật chiên và bảo quản.
Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị
Để thực hiện cách làm bánh nhãn giòn xốp, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- Bột nếp khô: 135g
- Muối: 1/4 muỗng
- Bột nở: 1/2 muỗng
- Đường: 1 muỗng
- Dầu ăn: 1 muỗng
- Lòng đỏ trứng gà: 2 quả
- Nước cốt dừa: 80-100ml
- Đường trắng: 100g
- Nước muối: 30ml
Các nguyên liệu này không chỉ đơn giản mà còn dễ tìm, giúp bạn thực hiện món bánh nhãn ngay tại nhà mà không gặp khó khăn gì.
Cách Làm Bánh Nhãn Bằng Bột Nếp
Trộn Bột Và Nhào Nặn
Bước đầu tiên, bạn cần trộn đều bột nếp, bột nở, đường và muối trong một âu lớn. Việc này giúp các nguyên liệu hòa quyện với nhau, tạo nền tảng cho sự thành công của chiếc bánh. Tiếp theo, cho lòng đỏ trứng vào hỗn hợp bột và nhào đều. Thêm nước cốt dừa từ từ vào bột, nhào khoảng 10 phút cho đến khi bột dẻo, không còn dính tay. Việc nhào bột thật đều, cho đến khi bột mịn và dẻo, là điều kiện cần thiết để bánh có kết cấu giòn xốp.
Sau khi đã trộn bột, bạn cần để bột nghỉ khoảng 20 phút. Đây là bước quan trọng giúp bột nở và dễ dàng tạo hình hơn. Sau đó, lấy bột ra, nhào thêm một lần nữa và chia thành những viên nhỏ tròn.
Chiên Bánh
Bắc chảo chống dính lên bếp, cho dầu ăn vào đủ ngập mặt bánh. Đun sôi dầu rồi thả từng viên bột vào chiên ở lửa nhỏ. Để bánh chín đều và không bị cháy, bạn nên chiên bánh trên lửa nhỏ. Lật bánh thường xuyên để đảm bảo bánh chín đều hai mặt. Chiên cho đến khi bánh có màu vàng nhạt và nổi lên mặt dầu thì vớt ra. Sau đó, để bánh trên giấy thấm dầu cho ráo.
Làm Lớp Đường Áo
Tiếp theo, bạn cần làm lớp đường áo cho bánh. Cho đường trắng, nước và muối vào chảo chống dính, đun sôi và đảo liên tục khoảng 5-7 phút cho đến khi đường sánh lại. Khi đường sôi, bạn có thể dùng đũa hoặc muỗng khuấy đều để đường tan đều và sánh lại. Sau đó, cho bánh vào và sên thêm cho đến khi đường kết tinh và bám trắng xung quanh bánh. Lớp đường áo không chỉ tạo vị ngọt mà còn làm cho bánh trở nên bắt mắt hơn.
Bí Quyết Làm Bánh Nhãn Giòn Xốp, Thơm Ngon
Để có được những viên bánh nhãn hoàn hảo, bạn cần lưu ý một số bí quyết sau:
-
Sử dụng bột nếp chất lượng: Bột nếp không bị ẩm mốc sẽ giúp bánh giòn hơn. Chọn bột nếp từ những thương hiệu uy tín để đảm bảo chất lượng.
-
Nhào bột thật đều, cho đến khi bột mịn và dẻo: Khi trộn bột, đánh trứng, bạn cần nhào bột thật đều để tạo độ dẻo và giòn cho bánh. Việc này không chỉ giúp bột hòa quyện mà còn tạo ra kết cấu tốt cho bánh.
-
Chiên bánh ở nhiệt độ khoảng 160-170 độ C: Để bánh chín đều và không bị cháy, bạn nên chiên bánh trên lửa nhỏ. Lật bánh thường xuyên để đảm bảo bánh chín đều hai mặt.
-
Đợi bánh nguội hẳn mới làm lớp đường áo: Chỉ làm lớp đường áo khi bánh đã nguội, nếu không đường sẽ ẩm và bánh dễ bị ỉu, dai. Điều này cũng giúp bánh giữ được độ giòn lâu hơn.
-
Bảo quản đúng cách: Giữ bánh trong hộp kín, nơi khô ráo, thoáng mát để giữ độ giòn lâu hơn. Nếu bảo quản không đúng cách, bánh sẽ nhanh chóng bị ỉu và mất vị.
Cách Làm Bánh Nhãn Bằng Nồi Chiên Không Dầu
Để làm bánh nhãn bằng nồi chiên không dầu, bạn cũng cần chuẩn bị nguyên liệu như sau:
- Bột nếp: 200g
- Đường: 50g
- Dầu ăn: 20g
- Nước lọc: Tùy ý
- Trứng gà: 1-2 quả
- Gừng tươi (tùy chọn): 1 nhánh nhỏ
- Muối: 1/2 muỗng cà phê
- Baking soda: 1 nhúm nhỏ
Cách Thực Hiện
Đầu tiên, nếu muốn bánh có hương vị gừng, bạn hãy đập dập gừng, thái nhuyễn và pha với chút nước. Lọc lấy nước cốt gừng. Hương vị gừng sẽ làm bánh thêm phần đặc biệt và hấp dẫn. Tiếp theo, đập trứng vào bát, thêm đường, nước cốt gừng (nếu có) và dầu ăn, khuấy đều. Rây bột nếp và baking soda vào, nhào thành khối bột dẻo, không dính tay. Việc này giúp bánh có độ xốp và giòn.
Để bột nghỉ 10 phút, sau đó chia thành các viên nhỏ tròn. Làm nóng nồi chiên không dầu ở 160 độ C trong 5 phút. Cho từng viên bánh vào, chiên ở nhiệt độ này khoảng 10 phút. Sau 5 phút, lật bánh để chúng chín đều. Nồi chiên không dầu giúp giảm lượng dầu ăn, vừa tiết kiệm vừa đảm bảo sức khỏe. Vớt bánh ra và để nguội hoàn toàn. Nếu muốn, bạn có thể làm lớp đường áo cho bánh như cách truyền thống.
Ngày càng nhiều người quan tâm đến việc sử dụng nguyên liệu tự nhiên, không chứa hóa chất độc hại. Bánh nhãn làm từ bột nếp nguyên chất, không chứa phụ gia, là lựa chọn an toàn và tốt cho sức khỏe. Nồi chiên không dầu cũng là xu hướng sử dụng thiết bị nhà bếp phổ biến hiện nay, giúp giảm lượng dầu ăn khi chế biến.
Cách Bảo Quản Bánh Nhãn Giữ Độ Giòn Lâu Hơn
Để giữ cho bánh nhãn luôn giòn và thơm ngon, bạn cần lưu ý các bước bảo quản sau:
-
Để bánh nguội hoàn toàn: Sau khi làm xong, bánh cần được để nguội hoàn toàn. Điều này rất quan trọng để tránh tình trạng bánh bị ẩm.
-
Đựng trong hộp kín: Khi đã nguội, bạn có thể cho bánh vào hộp kín, hoặc túi nilon kín, tránh để bánh tiếp xúc trực tiếp với không khí. Hộp kín sẽ giúp bảo quản độ giòn của bánh lâu hơn.
-
Bảo quản ở nơi khô ráo: Bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời. Ánh nắng có thể làm bánh nhanh chóng bị ỉu và mất vị.
Câu Hỏi Thường Gặp
-
Bánh nhãn có thể bảo quản được bao lâu?
- Bánh nhãn có thể bảo quản trong khoảng 1-2 tuần, nếu được đựng trong hộp kín, nơi khô ráo và thoáng mát. Tuy nhiên, để đảm bảo độ giòn, bạn nên tiêu thụ trong thời gian sớm nhất.
-
Làm sao để bánh nhãn không bị ỉu, dai?
- Để bánh không bị ỉu, dai, bạn cần chiên bánh đến khi chín vàng đều, không còn bột ướt bên trong. Đợi bánh nguội hẳn mới làm lớp đường áo để giữ bánh được giòn lâu.
-
Có thể thay thế bột nếp bằng bột mì được không?
- Có thể, bạn có thể thay bột nếp bằng bột mì và thêm bột nở để bánh nở xốp. Tuy nhiên, bánh sẽ có kết cấu và hương vị hơi khác so với bánh làm từ bột nếp truyền thống.
-
Bánh nhãn có thể dùng để làm quà tặng được không?
- Hoàn toàn có thể! Bánh nhãn là món quà rất thích hợp để tặng người thân và bạn bè, đặc biệt trong dịp Tết. Bánh nhỏ xinh, thơm ngon và có thể bảo quản khá lâu.
Kết Luận
Bài viết đã hướng dẫn bạn cách làm bánh nhãn ngon, giòn xốp, thơm lừng, từ nguyên liệu, cách chế biến đến bí quyết bảo quản. Hy vọng với những thông tin hữu ích này, bạn có thể tự tay thực hiện món bánh truyền thống này tại nhà và cùng gia đình, bạn bè thưởng thức. Chúc bạn thành công với những mẻ bánh nhãn thơm ngon, giòn rụm!
