Bánh gối, món ăn vặt quen thuộc của người Việt, luôn hấp dẫn bởi lớp vỏ giòn rụm, thơm ngon. Tuy nhiên, việc tạo ra vỏ bánh giòn rụm như ngoài hàng lại là điều khiến nhiều người băn khoăn. Bí mật nằm ở cách chọn bột và kỹ thuật nhào bột phù hợp. Bài viết này sẽ chia sẻ những bí quyết để bạn tự tay làm cách làm vỏ bánh gối ngon không kém gì ngoài hàng.
Bí Quyết Chọn Bột Làm Vỏ Bánh Gối
Khi tìm hiểu về cách làm vỏ bánh gối, điều đầu tiên bạn cần chú ý là loại bột sử dụng. Có ba loại bột chính thường được sử dụng để làm vỏ bánh gối, mỗi loại mang lại những đặc tính riêng biệt.
Bột Mì – Lựa Chọn Tối Ưu Cho Vỏ Bánh Giòn Rụm
Bột mì là nguyên liệu phổ biến nhất trong cách làm bánh gối bằng bột mì. Với thành phần gluten cao, bột mì giúp tạo ra lớp vỏ bánh giòn rụm và dai. Gluten là một loại protein có trong bột mì, tạo nên độ dai và đàn hồi cho vỏ bánh. Bột mì có hàm lượng gluten cao hơn sẽ tạo ra lớp vỏ bánh dai và giòn hơn. Đặc biệt, các loại bột mì như bột mì số 8, bột mì số 11 và bột mì đa dụng thường được ưa chuộng. Những loại bột này không chỉ cung cấp độ giòn mà còn giúp vỏ bánh có màu vàng hấp dẫn khi chiên.
Khi chọn bột mì, bạn nên chú ý đến độ gluten. Độ gluten cao sẽ mang lại độ dai và giòn cho vỏ bánh. Nếu bạn muốn có vỏ bánh thật sự giòn rụm, hãy chọn bột mì có độ gluten từ 10-12%. Bột mì số 8 có hàm lượng gluten khoảng 8%, bột mì số 11 có hàm lượng gluten khoảng 11%, và bột mì đa dụng có hàm lượng gluten khoảng 10-12%. Hơn nữa, việc bảo quản bột mì cũng rất quan trọng. Bạn nên để bột mì ở nơi khô ráo, thoáng mát và tránh ánh nắng trực tiếp để đảm bảo bột không bị ẩm mốc.
Hiện nay, xu hướng sử dụng bột mì nguyên cám ngày càng phổ biến vì nó mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Bột mì nguyên cám có chứa nhiều chất xơ, vitamin và khoáng chất, giúp tăng cường sức khỏe tiêu hóa và giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch. Tuy nhiên, bột mì nguyên cám có thể làm vỏ bánh hơi cứng hơn so với bột mì trắng.
Bột Gạo – Đem Lại Vỏ Bánh Mềm Mịn
Bột gạo là lựa chọn lý tưởng cho vỏ bánh gối hấp, tạo ra lớp vỏ bánh mềm mịn và dễ tiêu hóa. Bột gạo không chứa gluten, tạo ra vỏ bánh mềm mịn và dễ tiêu hóa. Tuy nhiên, vỏ bánh làm từ bột gạo thường không giòn bằng vỏ bánh làm từ bột mì và dễ bị nứt vỡ khi chiên. Bạn nên chọn bột gạo xay mịn, không bị sạn để có kết quả tốt nhất.
Bột gạo thường được sử dụng trong các món bánh hấp vì nó tạo ra lớp vỏ bánh mềm mịn và dễ tiêu hóa. Khi sử dụng bột gạo, bạn có thể kết hợp với một chút bột năng để tăng cường độ mềm mịn và độ dai cho vỏ bánh. Bột gạo có thể dễ dàng tìm thấy tại các siêu thị hoặc cửa hàng thực phẩm, nhưng hãy chú ý đến nguồn gốc và chất lượng của bột để đảm bảo an toàn cho sức khỏe. Xu hướng sử dụng bột gluten-free ngày càng phổ biến, đặc biệt là đối với những người bị dị ứng gluten. Bột gạo là một loại bột gluten-free phổ biến, được sử dụng để làm nhiều loại bánh, bao gồm cả bánh gối.
Bột Năng – Tăng Độ Mịn Màng
Bột năng có tác dụng tạo độ mịn màng cho vỏ bánh. Khi làm vỏ bánh gối từ bột mì hoặc bột gạo, bạn có thể kết hợp một ít bột năng để tạo độ mềm mịn và đẹp mắt cho vỏ bánh. Bột năng khi hòa tan với nước sẽ tạo ra một dung dịch trong suốt. Do đó, khi thêm bột năng vào vỏ bánh, nó sẽ tạo ra lớp vỏ trong suốt, đẹp mắt, nhất là khi chiên. Tuy nhiên, chỉ nên sử dụng một lượng vừa đủ, không nên dùng 100% bột năng vì sẽ khiến vỏ bánh quá mềm.
Bột năng không chỉ giúp tăng cường độ mềm mại mà còn giúp vỏ bánh có độ trong suốt và hấp dẫn hơn. Bạn có thể tìm thấy bột năng tại các cửa hàng thực phẩm hoặc siêu thị. Đảm bảo rằng bột năng bạn chọn là loại sạch, không có tạp chất để có được chất lượng tốt nhất cho món bánh của mình. Một số người cho rằng việc sử dụng quá nhiều bột năng có thể khiến vỏ bánh quá mềm và dễ bị rách khi chiên. Thay vào đó, họ ưa chuộng sử dụng một lượng bột năng vừa phải để tạo độ mềm mịn vừa đủ cho vỏ bánh.
Cách Làm Vỏ Bánh Gối Từ Bột Mì: Bí Quyết Cho Vỏ Bánh Giòn Rụm
Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị
- 400g bột mì đa dụng
- 50g bột năng
- 280-300ml nước ấm
- 50g bơ nhạt
- 20ml dầu ăn
- 1 muỗng cà phê muối
Các Bước Làm Vỏ Bánh Gối
-
Trộn bột: Đầu tiên, cho bột mì, bột năng và muối vào một tô lớn, trộn đều. Sau đó, từ từ đổ nước ấm vào và khuấy đều cho đến khi bột hòa quyện. Việc sử dụng nước ấm sẽ giúp bột dễ hòa tan hơn và tạo độ dẻo cho bột.
-
Nhào bột: Đổ bột ra mặt phẳng đã rắc một ít bột khô và nhào đều tay cho đến khi bột mịn, dẻo và không còn dính tay. Thời gian nhào bột thường khoảng 10-15 phút. Bạn có thể thêm một chút bơ nhạt vào để tăng hương vị và độ mềm mịn cho bột.
-
Ủ bột: Bọc kín tô bột bằng màng bọc thực phẩm và để ủ ở nhiệt độ phòng trong khoảng 30 phút. Bước ủ bột rất quan trọng, giúp bột nở đều và tạo độ mềm mại cho vỏ bánh.
-
Cán bột: Chia bột thành từng phần bằng nhau, rồi cán mỏng thành hình tròn với độ dày khoảng 2mm. Bạn có thể sử dụng cây cán bột hoặc chai thủy tinh để cán bột. Hãy chú ý cán bột thật đều tay để vỏ bánh không bị dày mỏng không đều.
-
Cắt bột: Dùng chén ăn cơm hoặc khuôn bánh quy cắt bột thành những miếng tròn đều. Các miếng bột này sẽ là lớp vỏ bánh gối của bạn. Lưu ý rằng bạn nên cắt nhanh và gọn để giữ cho các miếng bột không bị khô.
Lưu ý: Nên rắc một lớp bột mì khô lên mặt phẳng trước khi cán bột để tránh bị dính. Nếu bột dính quá nhiều, bạn có thể thêm một ít bột mì vào để dễ dàng hơn trong quá trình cán.
Cách Làm Vỏ Bánh Gối Từ Bột Gạo: Cho Vỏ Bánh Mềm Mịn
Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị
- 300g bột gạo
- 100g bột năng
- 500ml nước ấm
- 20ml dầu ăn
- 1 muỗng cà phê muối
Các Bước Làm Vỏ Bánh Gối
-
Trộn bột: Cho bột gạo, bột năng và muối vào tô lớn, trộn đều. Từ từ đổ nước ấm vào và khuấy đều cho đến khi bột hòa quyện. Việc sử dụng nước ấm sẽ giúp bột dễ hòa tan hơn và tạo độ dẻo cho bột.
-
Nhào bột: Đổ bột ra mặt phẳng đã rắc bột khô, nhào đều tay cho đến khi bột mịn, dẻo và không còn dính tay. Thời gian nhào bột cũng tương tự như làm vỏ bánh từ bột mì, khoảng 10-15 phút.
-
Ủ bột: Bọc kín tô bột bằng màng bọc thực phẩm và để ủ ở nhiệt độ phòng trong 30 phút. Bước ủ bột rất quan trọng, giúp bột nở đều và tạo độ mềm mại cho vỏ bánh.
-
Cán bột: Chia bột thành từng phần bằng nhau, rồi cán mỏng thành hình tròn với độ dày khoảng 2mm. Hãy nhớ rằng vỏ bánh gối từ bột gạo thường mỏng hơn so với bột mì, vì vậy hãy chú ý khi cán bột.
-
Cắt bột: Dùng chén ăn cơm hoặc khuôn bánh quy cắt bột thành những miếng tròn đều. Các miếng bột này sẽ là lớp vỏ bánh gối hấp dẫn của bạn.
Mẹo Nhỏ Cho Vỏ Bánh Gối Giòn Rụm
Để có được vỏ bánh gối giòn rụm, bạn có thể áp dụng một số mẹo nhỏ sau:
-
Thêm dầu ăn: Thêm một ít dầu ăn vào bột khi nhào sẽ giúp vỏ bánh mềm, giòn hơn. Dầu ăn không chỉ làm tăng hương vị mà còn giúp vỏ bánh không bị khô khi chiên.
-
Ủ bột trong môi trường ấm: Điều này sẽ giúp bột nở đều, tạo độ mềm mại cho vỏ bánh. Nếu có thể, hãy ủ bột ở nơi có nhiệt độ khoảng 30-35 độ C để đạt hiệu quả tốt nhất.
-
Cán bột thật mỏng: Cán bột thật mỏng sẽ khiến vỏ bánh giòn rụm hơn. Vỏ bánh càng mỏng thì khi chiên sẽ càng giòn và hấp dẫn.
Bảo Quản Vỏ Bánh Gối
Bảo Quản Trong Tủ Lạnh
-
Ngăn mát: Vỏ bánh gối sau khi làm xong có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh tối đa 2-3 ngày. Hãy đảm bảo bọc kín vỏ bánh bằng màng bọc thực phẩm để tránh bị khô.
-
Ngăn đông: Vỏ bánh có thể bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh tối đa 1 tháng. Khi bảo quản trong ngăn đông, hãy chắc chắn rằng vỏ bánh đã được bọc kín để tránh tình trạng bị đông đá.
Rã Đông Vỏ Bánh Gối
Khi muốn sử dụng vỏ bánh gối đã được bảo quản, bạn nên rã đông trong ngăn mát tủ lạnh hoặc ở nhiệt độ phòng. Tránh rã đông bằng lò vi sóng hoặc nước nóng vì sẽ khiến vỏ bánh bị dai và không còn độ giòn.
Sử Dụng Vỏ Bánh Gối Đã Bảo Quản
Sau khi rã đông, vỏ bánh gối có thể được sử dụng để chiên hoặc hấp. Nên xịt một ít nước lên bề mặt vỏ bánh trước khi chiên để lấy lại độ mềm dẻo và giúp vỏ bánh không bị khô.
Một Số Lưu Ý Thêm
Khi thực hiện cách làm vỏ bánh gối, bạn cũng nên lưu ý một số điểm sau để tăng thêm độ thành công của món bánh:
-
Chọn nguyên liệu chất lượng: Sử dụng bột mì, bột gạo và các nguyên liệu khác có chất lượng tốt sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến kết quả cuối cùng. Hãy đảm bảo rằng bột mì và bột gạo bạn chọn đều là loại mới, không bị ẩm mốc.
-
Điều chỉnh độ ẩm của bột: Việc cân bằng lượng nước khi nhào bột rất quan trọng, ảnh hưởng đến độ dẻo và khả năng tạo hình của bột. Bạn có thể điều chỉnh lượng nước tùy thuộc vào độ ẩm của bột và môi trường.
-
Thời gian ủ bột: Không nên bỏ qua bước ủ bột, điều này sẽ giúp bột nở đều và tạo độ mềm dẻo tốt hơn. Bước ủ bột cũng giúp bột phát triển hương vị tốt hơn.
-
Cách chiên bánh: Chiên bánh với lửa vừa, không nên để bánh tiếp xúc với dầu quá lâu sẽ khiến vỏ bánh bị khô và giòn quá mức. Khi chiên, bạn nên đảo bánh liên tục để đảm bảo bánh chín đều và không bị cháy.
Câu Hỏi Thường Gặp
Câu hỏi: Làm sao để vỏ bánh gối không bị nứt vỡ khi chiên?
Trả lời: Để tránh vỏ bánh gối bị nứt vỡ khi chiên, bạn nên cán bột thật mỏng, ủ bột trong môi trường ấm và chiên bánh với lửa vừa.
Câu hỏi: Vỏ bánh gối có thể bảo quản trong bao lâu?
Trả lời: Vỏ bánh gối có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh tối đa 2-3 ngày, trong ngăn đông tối đa 1 tháng.
Câu hỏi: Làm sao để vỏ bánh gối giòn rụm?
Trả lời: Để có được vỏ bánh gối giòn rụm, bạn nên sử dụng bột mì đa dụng, cán bột thật mỏng và chiên bánh với lửa vừa.
Kết Luận
Với những bí quyết chọn bột và các bước làm vỏ bánh gối từ bột mì hoặc bột gạo trong bài viết này, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm những chiếc bánh gối giòn rụm, thơm ngon như mua ngoài hàng. Hãy thử nghiệm và chia sẻ kết quả tuyệt vời của bạn với gia đình và bạn bè nhé! Thực hiện theo những hướng dẫn này không chỉ giúp bạn tạo ra những chiếc bánh gối hoàn hảo mà còn mang lại niềm vui và sự tự hào khi tự tay chế biến một món ăn truyền thống.
