Rau câu, món ăn giải nhiệt quen thuộc trong mùa hè, đang ngày càng được nhiều người yêu thích. Xu hướng kết hợp rau câu với các loại trái cây tươi, hạt chia, thạch trái cây, tạo nên những món ăn bổ dưỡng và đẹp mắt, đang được nhiều người ưa chuộng. Từ các hương vị truyền thống như cà phê sữa, nước cốt dừa, đến những biến tấu mới lạ với hoa đậu biếc hay lá dứa, rau câu mang đến sự đa dạng cho thực đơn gia đình. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách làm rau câu ngon và đẹp mắt tại nhà. Bài viết này sẽ chia sẻ 5 công thức đơn giản, giúp bạn tự tay chế biến món ăn hấp dẫn này.
Bí Quyết Chọn Nguyên Liệu Cho Rau Câu Ngon
Bột rau câu: Giòn hay dẻo?
Để có món rau câu hoàn hảo, việc chọn nguyên liệu là rất quan trọng. Có hai loại bột rau câu phổ biến: bột rau câu giòn (agar-agar) và bột rau câu con cá dẻo.
Bột rau câu giòn, như những viên ngọc nhỏ, tạo nên thạch cứng, giòn dai, trong suốt, mang đến cảm giác sảng khoái khi thưởng thức. Loại bột này thường được sử dụng cho các món rau câu truyền thống như cà phê sữa, nước cốt dừa, vì độ giòn dai của thạch tạo cảm giác thanh mát. Bột rau câu giòn cũng thích hợp để làm các món rau câu nhiều lớp, tạo hiệu ứng đẹp mắt.
Bột rau câu con cá dẻo tạo thạch mềm mịn, dai, dẻo và có độ trong suốt cao. Loại bột này thường được sử dụng cho các món rau câu trái cây, rau câu lá dứa, vì độ mềm mịn của thạch giúp giữ được hương vị tự nhiên của nguyên liệu. Bột rau câu con cá dẻo cũng thích hợp để làm rau câu kem, tạo cảm giác mát lạnh và dễ ăn.
Tỷ lệ bột và nước: Bí mật của thạch ngon
Tỷ lệ 50g bột rau câu với 2,5 lít nước là tỷ lệ lý tưởng để tạo thạch rau câu đông vừa phải, không bị nhão hay cứng quá. Tuy nhiên, bạn có thể điều chỉnh tỷ lệ này tùy theo sở thích.
Nguyên liệu phụ: Thêm hương vị và màu sắc
Đường, sữa đặc, nước cốt dừa, trái cây, cà phê, lá dứa, hoa đậu biếc,… Mỗi loại nguyên liệu sẽ tạo ra hương vị và màu sắc đặc trưng cho rau câu.
5 Cách Làm Rau Câu Thơm Ngon, Mát Lạnh
Rau câu cà phê sữa: Hương vị quen thuộc
- Mô tả: Công thức kết hợp cà phê, sữa và rau câu giòn tạo nên hương vị thơm ngon, hấp dẫn.
- Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Bột rau câu giòn: 50g
- Sữa đặc: 50ml
- Sữa tươi: 50ml
- Đường cát trắng: 300g
- Cà phê hòa tan: 3 gói
- Nước cốt dừa: 300ml
- Cách làm:
- Pha cà phê: Hòa tan 3 gói cà phê với 100ml nước sôi, thêm 50ml sữa đặc và 50ml sữa tươi, khuấy đều cho tan hết.
- Nấu rau câu: Trộn đều 50g bột rau câu giòn và 300g đường cát trắng. Đun sôi 2 lít nước, cho hỗn hợp bột rau câu – đường vào, khuấy đều tay cho đến khi tan hết. Tiếp tục đun nhỏ lửa thêm 5 phút rồi tắt bếp. Chia nước rau câu ra làm 2 phần: một phần trộn với cà phê, phần còn lại đun thêm với 300ml nước cốt dừa.
- Đổ rau câu: Đổ lớp rau câu nước cốt dừa vào khuôn trước, chờ hơi đông rồi đổ tiếp lớp rau câu cà phê sữa lên trên. Tiếp tục đổ xen kẽ các lớp như vậy cho đến khi hết.
- Bảo quản: Sau khi rau câu nguội, cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2-3 tiếng để thạch hoàn toàn.
Rau câu nước cốt dừa: Thơm béo, thanh mát
- Mô tả: Hương vị thơm béo của nước cốt dừa kết hợp với rau câu tạo nên món ăn thanh mát.
- Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Bột rau câu giòn: 15g
- Nước dừa tươi: 1,5 lít
- Nước lọc: 1 lít
- Đường: 300g
- Nước cốt dừa: 350ml
- Cách làm:
- Trộn đều 300g đường với 15g bột rau câu, chia làm 2 phần.
- Đun sôi nước lọc, cho hỗn hợp bột rau câu và nước cốt dừa vào, khuấy đều. Điều chỉnh vị ngọt vừa miệng.
- Đun sôi nước dừa, cho hỗn hợp bột rau câu còn lại vào, khuấy đều đến khi tan.
- Đổ một lớp rau câu nước dừa vào khuôn, chờ hơi đông rồi đổ tiếp lớp rau câu cốt dừa, lặp lại cho đến khi hết.
- Để rau câu nguội, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Rau câu hoa đậu biếc: Màu sắc rực rỡ
- Mô tả: Màu sắc bắt mắt của hoa đậu biếc kết hợp với rau câu tạo nên món ăn đẹp mắt và thanh mát.
- Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Bột rau câu giòn: 50g
- Đường: 400g
- Nước cốt dừa: 300ml
- Hoa đậu biếc phơi khô: 5g
- Cách làm:
- Làm nước màu hoa đậu biếc: Ngâm 5g hoa đậu biếc khô trong 500ml nước sôi khoảng 5-10 phút, lọc lấy nước màu.
- Nấu rau câu: Đun sôi 2 nồi, mỗi nồi 1 lít nước. Cho 25g bột rau câu và 200g đường vào mỗi nồi, khuấy đều và đun 5 phút. Sau đó cho thêm 300ml nước cốt dừa và nước hoa đậu biếc vào 2 nồi.
- Đổ rau câu: Đổ lớp rau câu hoa đậu biếc vào khuôn, chờ đông nhẹ rồi đổ tiếp lớp tiếp theo, lặp lại cho đến khi hết.
- Bảo quản: Để rau câu nguội hoàn toàn rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh.
Rau câu lá dứa: Hương thơm tự nhiên
- Mô tả: Hương thơm đặc trưng của lá dứa kết hợp với rau câu tạo nên món ăn thơm ngon và thanh mát.
- Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Bột rau câu con cá dẻo: 1 gói
- Đường: 250g
- Lá dứa: 50g
- Nước cốt dừa: 300ml
- Cách làm:
- Xay nhuyễn lá dứa: Xay nhuyễn lá dứa với 50ml nước, lọc lấy nước cốt.
- Trộn bột rau câu con cá với đường, đổ 300ml nước cốt dừa vào và khuấy đều.
- Đun sôi nồi nước rau câu, vớt bọt.
- Chia nước rau câu làm 2 phần: Phần 1 đun với nước cốt lá dứa, phần 2 khuấy đều với nước cốt dừa.
- Đổ từng lớp rau câu vào khuôn, chờ lớp trước đông lại nhẹ rồi đổ tiếp lớp tiếp theo.
- Để rau câu nguội hoàn toàn, bảo quản trong tủ lạnh.
Rau câu sơn thủy: Sự kết hợp độc đáo
- Mô tả: Kết hợp nhiều hương vị như cà phê, lá dứa, nước cốt dừa tạo nên món rau câu độc đáo.
- Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Bột rau câu con cá dẻo: 1 gói
- Đường phèn: 20g
- Cà phê hòa tan: 3 muỗng canh
- Nước cốt dừa: 200ml
- Sữa đặc: 100g
- Lá dứa: 50g
- Cách làm:
- Xay nhuyễn lá dứa: Xay nhuyễn lá dứa với 150ml nước, lọc lấy nước cốt.
- Ngâm bột rau câu trong 1,6 lít nước khoảng 1 tiếng, rồi đun sôi trong khoảng 12-15 phút. Thêm 20g đường phèn, khuấy đều.
- Đun sôi nước cốt dừa với 100g sữa đặc, đổ 2/5 lượng rau câu vừa nấu vào, tắt bếp.
- Trộn 3 muỗng nước cốt lá dứa với 1/5 lượng rau câu, rồi đổ lên bề mặt rau câu nước cốt dừa.
- Trộn 3 muỗng nước cốt cà phê với 1/5 lượng rau câu, đổ lên trên.
- Đổ 1/5 lượng rau câu còn lại lên trên cùng, để rau câu vào tủ lạnh 2 tiếng là được.
Mẹo Nhỏ Giúp Rau Câu Ngon Hơn
- Vớt bọt khi nấu rau câu để thạch được trong và đẹp hơn.
- Khi nấu rau câu nhiều lớp, chờ lớp trước đông lại nhẹ rồi mới đổ lớp tiếp theo.
- Để rau câu trong tủ lạnh ít nhất 2-3 tiếng để thạch đông hoàn toàn.
- Có thể trang trí rau câu bằng hoa quả tươi, hạt chia, dừa nạo,… để món ăn thêm hấp dẫn.
Lưu Ý Khi Bảo Quản Rau Câu
- Bảo quản rau câu trong tủ lạnh, dùng trong vòng 3-5 ngày.
- Không nên để rau câu ở nhiệt độ phòng quá lâu, vì thạch dễ bị chảy nước và mất ngon.
Câu Hỏi Thường Gặp
Câu hỏi 1: Bột rau câu giòn và bột rau câu con cá dẻo khác nhau như thế nào?
Trả lời: Bột rau câu giòn và bột rau câu con cá dẻo khác nhau về độ cứng và độ dẻo của thạch. Bột rau câu giòn tạo ra thạch cứng và giòn, trong khi bột rau câu con cá dẻo tạo ra thạch mềm và dẻo hơn.
